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季节和温度的变化对面食制作的影响

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季节和温度的变化对面食制作的影响

发布日期:2020-10-28 00:00 来源:http://2013huzan.com 点击:

面食是指主要由面粉制成的食品。世界有不同类型的面食。中国的糕点小吃历史悠久,口味各异,种类繁多,主要包括面条,馒头,花卷,油条,饼干,饺子,包子,凉皮,馄饨,麻花等。在温度迅速升高的季节中,在金丝饼面食制作过程中,面团会发粘,并且熟食效果不佳。由于温度对生面团和生面团醒发过程有影响,因此对此情况进行了长时间的研究。造成较大的影响。在揉捏过程中,如果面团温度过高,面团会发粘。


金丝饼


对于制作making头时需要打样的生面团,生面团的温度应控制在约30度。因此,在将面条加水时可以适当地调节水温。冬天可以用温水制作面条。自来水可以在春季和秋季直接用来制作面条。使用较低温度的水(如果可能,在水中添加冰块以调节温度),以确保在捏合过程结束时温度在30度左右。

对于不需要打样的面团,例如面条,不论季节如何,在制作面条时都应使用低温水。水温越低,面条制作越有利。将面条与冷水或冰水混合可以使面团变硬变白。发酵过程中还应适当控制面团的温度。对于使用特殊设备(如醒发箱进行生面团发酵),应在冬季控制时间和醒发温度。除夏季控制温度外,应缩短醒发时间,以免过度发酵,否则会影响熟食的结构和颜色。

对于非温度和湿度自动控制设备,必须手动控制打样。温度可以通过室内温度计控制。冬季延长打样时间,夏季缩短打样时间,以防止过度打样。

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